Cocina 65 g de macarrones de guisantes en abundante agua con sal durante 4-6 minutos, escúrrelos al dente. En una batidora, mezcla la pulpa de un aguacate maduro, el zumo de medio limón, una pizca de sal y pimienta, y bate hasta obtener una crema homogénea. Escurre la pasta y mézclala con la crema de aguacate y limón. Añade 20 g de pistachos picados gruesos para darle un toque crujiente. Aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente.

Cuece 65 g de macarrones de guisantes en abundante agua con sal durante 4-6 minutos, escúrrelos al dente y enfríalos bajo el agua fría para detener la cocción. Corta en cubitos o bastoncitos 100 g de pimientos, 100 g de calabacines y 100 g de berenjenas. Saltea por separado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante unos minutos, manteniéndolas crujientes, y déjalas enfriar. En un bol grande, mezcla la pasta enfriada y las verduras crujientes. Prepara una vinagreta ligera mezclando 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de manzana o limón, sal, pimienta y una pizca de orégano o hierbas aromáticas al gusto. Aliña la ensalada con la vinagreta y mezcla bien. Deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir para que se mezclen los sabores. Sirve fría, adornada con hojas de albahaca fresca si lo deseas.