Un segundo plato plant-based, sabroso y rico en proteínas, ideal para toda la familia. También perfectas para preparar con antelación y llevar al trabajo.

📝 Ingredientes (para unas 15 albóndigas)

• 200 g de garbanzos cocidos (o lentejas)
• 1 calabacín mediano
• 1 zanahoria
• ½ cebolla roja
• 2 cucharadas de harina de garbanzo (u avena)
• 1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino en polvo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado (opcional)

🍳Preparación

1. Prepara el gel de chía: mezcla las semillas con el agua y deja reposar 10 minutos hasta que se forme una gelatina.
2. Ralla las verduras: calabacín y zanahoria. Escúrrelas bien para eliminar el exceso de agua.
3. Sofríe la cebolla en un poco de aceite hasta que esté blanda (opcional).
4. Tritura los garbanzos con el gel de chía, las especias, sal y pimienta hasta obtener una mezcla espesa.
5. Agrega las verduras, la cebolla y la harina de garbanzo y mezcla bien. Si está muy blanda, añade más harina.
6. Forma las albóndigas y colócalas sobre papel de horno. Pincela con un poco de aceite.
7. Hornea a 180°C durante 25–30 minutos, girándolas a mitad de cocción.

🌿 Consejos

• Puedes usar lentejas o alubias en lugar de garbanzos.
• Para una versión sin horno: cocínalas en sartén con un poco de aceite, 3-4 minutos por lado.
• Deliciosas con salsa de yogur vegetal o hummus.

🥗 Valores nutricionales aproximados (por 3 albóndigas)